- 【食堂】
- 【風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)】
- 未取得餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證，違規(guī)經(jīng)營(yíng)；
- 工作人員未經(jīng)過健康體檢、取得健康證明，身體健康狀況不明易引發(fā)傳染病疫情；
- 工作人員未經(jīng)過崗前培訓(xùn)，操作不規(guī)范，易引發(fā)食品衛(wèi)生事故；
- 液化氣、用電管理混亂，液化氣罐未按規(guī)定定期檢驗(yàn)，油煙管道不清洗，用電線路混亂，電器超負(fù)荷，易發(fā)生火災(zāi)或爆炸事故；
- 環(huán)境衛(wèi)生差，炊具、餐具清洗消毒不及時(shí)，生熟案板混用，冰箱生熟食品混放， 容易引發(fā)食品安全衛(wèi)生事故，危害師生健康；
- 操作間消防設(shè)施不足，不能及時(shí)消滅初始火情；
- 食堂地面濕滑，工作人員容易摔倒受傷；
- 鍋爐司爐工未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，取得上崗資格證，違規(guī)操作，引發(fā)重大安全事故；
- 鍋爐房管理不規(guī)范，如私自改裝鍋爐，存放大量紙張、紙板、木材等易燃物，易引發(fā)爆炸或火災(zāi)事故。
- 【防范措施】
- 取得資質(zhì)方可開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；
- 必須經(jīng)過有資質(zhì)單位體檢，取得健康證才能上崗；
- 參加培訓(xùn)合格后才能上崗；
- 規(guī)范液化氣、用電管理，每天巡查，有問題及時(shí)改正；
- 制定食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，按照規(guī)范要求操作，每天巡查，有問題及時(shí)改正；
- 在操作間配備足夠消防設(shè)備，定期進(jìn)行消防演習(xí)；
- 及時(shí)清理地面，重點(diǎn)區(qū)域鋪設(shè)防滑墊； 司爐工取得資格證方能上崗。
- 【食品、飲用水】
- 【風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)】
- 原材料為“三無(wú)”產(chǎn)品或已經(jīng)超期變質(zhì)，引發(fā)食物中毒事故；
- 原材料存放隨意，未離地離墻，同時(shí)防鼠措施不到位，原材料變質(zhì)或受到污染， 易引發(fā)食物中毒事件；
- 留樣不規(guī)范，量不足、留樣未密閉及冷凍儲(chǔ)存，不能發(fā)揮應(yīng)有的效用；
- 蔬菜洗滌不干凈，烹制不熟透，操作流程不規(guī)范，易造成食物中毒；
- 桶裝水、自來水水質(zhì)不達(dá)標(biāo)，造成飲用水慢性中毒；
- 飲水機(jī)清洗不及時(shí)，引發(fā)腸道疾病；
- 熱水設(shè)備缺少必要的防護(hù)設(shè)施，容易燙傷學(xué)生或發(fā)生觸電事故。
- 【防范措施】
- 嚴(yán)格原材料采購(gòu)及登記制度；加強(qiáng)原材料庫(kù)存，落實(shí)先進(jìn)先出原則；
- 嚴(yán)格按照離地離墻等要求存放，安裝防鼠裝置；
- 嚴(yán)格按照規(guī)定留樣、存放；
- 制定清洗蔬菜、烹制菜肴規(guī)范，嚴(yán)格按規(guī)范操作；
- 定期檢測(cè)水質(zhì)，清洗蓄水池、飲水裝置；
- 定期清洗飲水機(jī)；
- 定期巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修及更換。
